🔎 Présentation

SYNA Bonneuil est une association culturelle qui accueille régulièrement des événements, des temps forts communautaires, et des prestations traiteur. La cuisine existante ne permettait plus d’assurer un niveau de production confortable, ni de garantir une organisation sûre quand plusieurs personnes utilisent l’espace (chefs, bénévoles, équipes, intervenants). L’objectif du projet : transformer la cuisine en un vrai outil professionnel, plus lisible et performant, pensé pour des usages variés.

🏗️ Enjeux

• Repartir sur une base saine : démolition, remise à plat, et organisation claire des postes.
• • Installer des équipements pros adaptés à une production événementielle (cuisson, lavage, ventilation,
• inox).
• • Mettre en place une extraction performante, avec un passage complexe dans une structure béton.
• • Optimiser l’espace pour que plusieurs personnes puissent travailler sans se gêner.
• • Former les utilisateurs pour garantir autonomie, sécurité et bonnes pratiques.

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• • Analyse du besoin et cadrage des priorités (offre, volumes, flux, contraintes)
• • Implantation optimisée et recommandations matériel adaptées à l’exploitation
• • Coordination des interventions et suivi de mise en service jusqu’à fonctionnement réel
• • Contrôles de conformité et ajustements finaux (qualité, sécurité, extraction & ventilation)

🕒 Durée

Septembre ® Décembre 2023.

🏁 Conclusion

Une cuisine associative transformée en vraie cuisine événementielle : technique, performance, et transmission. Un chantier réussi, c’est autant l’installation que l’accompagnement humain qui va avec.

🔎 Présentation

L’Association Les 3 Bornes devait refaire entièrement la cuisine de son centre culturel, avec une contrainte majeure : livrer avant la réouverture. La cuisine devait devenir une version professionnelle, ergonomique et conforme, capable de suivre les usages intensifs d’un lieu collectif. Le projet a été pensé “de bout en bout” : plan 2D pour validation rapide, remplacement complet en inox, puis travaux et finitions (murs, sols, peinture, électricité).

🏗️ Enjeux

• • Assurer une exploitation fluide et ergonomique, adaptée au rythme réel du lieu
• • Respecter les contraintes techniques et réglementaires (sécurité, hygiène, réseaux)
• • Tenir le cap sur le budget et les délais, sans compromis sur la qualité
• • Intégrer les contraintes spécifiques (conformité & hygiène) dès la conception

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• • Analyse du besoin et cadrage des priorités (offre, volumes, flux, contraintes)
• • Implantation optimisée et recommandations matériel adaptées à l’exploitation
• • Coordination des interventions et suivi de mise en service jusqu’à fonctionnement réel
• • Contrôles de conformité et ajustements finaux (qualité, sécurité, conformité & hygiène)

🕒 Durée

Juin ® Juillet 2024.

🏁 Conclusion

Projet court et précis : plan, travaux, équipement et finitions, livrés dans le bon timing. Une cuisine tout inox, conforme, claire, et prête pour la réouverture sans stress.

🔎 Présentation

ASS Lev Layeled souhaitait une cuisine capable de couvrir deux usages : un cadre résidentiel haut de gamme, et une capacité “semi-professionnelle” pour produire efficacement lors de grands repas, événements, ou besoins associatifs. Le concept : fusionner la robustesse CHR (inox, performance, extraction) avec des finitions premium (marbre, bois). Projet marquant : première co-réalisation avec un autre cuisiniste.

🏗️ Enjeux

• Assurer une exploitation fluide et ergonomique, adaptée au rythme réel du lieu
• • Respecter les contraintes techniques et réglementaires (sécurité, hygiène, réseaux)
• • Tenir le cap sur le budget et les délais, sans compromis sur la qualité
• • Intégrer les contraintes spécifiques (organisation des espaces, ergonomie) dès la conception

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• Analyse du besoin et cadrage des priorités (offre, volumes, flux, contraintes)
• • Implantation optimisée et recommandations matériel adaptées à l’exploitation
• • Coordination des interventions et suivi de mise en service jusqu’à fonctionnement réel
• • Contrôles de conformité et ajustements finaux (qualité, sécurité, organisation des espaces)

🕒 Durée

Février ® Avril 2023.

🏁 Conclusion

Preuve qu’une collaboration entre cuisinistes peut être ultra efficace : vision partagée, communication fluide, et passion du métier. Une cuisine hybride : performance, esthétique, confort d’usage et durabilité.

🔎 Présentation

Seven Square (Boum Boum la Villette) est un complexe loisirs en environnement ERP très encadré (type Cité des Sciences / site à procédures). Le besoin : créer 2 cuisines professionnelles distinctes (étage + sous-sol), dimensionnées pour du fast-food gros débit, avec une coordination technique serrée. Sur ce chantier, la difficulté n’était pas “la cuisine”, mais le contexte : accès limités, autorisations, enregistrement du personnel, livraisons parfois au mauvais niveau, et poses en horaires décalés.

🏗️ Enjeux

• • Créer 2 cuisines distinctes dédiées fast-food gros débit.
• • Installer chambres froides, fours, friteuses et matériel de régénération surgelé.
• • Coordination MOA/MOE + corps d’état (plomberie, sols, élec…).
• • Tenir la logistique ERP : accès, planning, autorisations, sécurité.

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• • Analyse du besoin et cadrage des priorités (offre, volumes, flux, contraintes)
• • Implantation optimisée et recommandations matériel adaptées à l’exploitation
• • Coordination des interventions et suivi de mise en service jusqu’à fonctionnement réel
• • Contrôles de conformité et ajustements finaux (qualité, sécurité, organisation des espaces)

🕒 Durée

Septembre 2024 ® Janvier 2025 (5 à 6 mois).

🏁 Conclusion

Un défi logistique et humain mené jusqu’au dernier branchement : 2 cuisines fonctionnelles, dans un environnement ERP exigeant, avec méthode, phasage et adaptation terrain.

🔎 Présentation

SEVEN SQUARE STEEL devait mettre en place une zone snack sucré-salé (burgers, gaufres, crêpes sucrées, offre boissons) ainsi qu’une zone bar complète, pensée comme un véritable point de vente : machine à café, mais aussi plusieurs bières, et la possibilité de proposer cocktails et service fluide. Le projet a été réalisé dans un contexte exigeant : implantation au N+1 d’un centre commercial, avec des contraintes de réception et de manutention très strictes. L’enjeu principal n’était pas uniquement l’aménagement, mais la capacité à faire entrer, livrer et installer l’ensemble du matériel dans un espace situé en étage, malgré les limites de monte-charge.

🏗️ Enjeux

• • Analyse du besoin et cadrage des priorités (offre, volumes, flux clients, contraintes du centre commercial).
• • Création des plans et conception complète des espaces.
• • Imagerie / projections du bar et du coin snack : visualisation claire pour validation client et coordination chantier.
• • Implantation optimisée : ergonomie, logique de service, rapidité d’exécution, zones de stockage et circulation.
• • Sélection et intégration de solutions adaptées :
• Friteuse sans extraction (solution adaptée au site et à ses contraintes)
• Micro-ondes ultra rapides permettant la cuisson / régénération rapide (ex : gaufres surgelées prêtes à servir immédiatement)
• • Coordination globale : suivi des corps d’état, gestion des contraintes, planning, livraisons, installation et mise en service.
• • Suivi jusqu’au fonctionnement réel : tests, ajustements, optimisation de l’organisation de travail.

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• Accompagnement complet de SEVEN SQUARE STEEL, depuis l’analyse des besoins jusqu’à la mise en service réelle. Conception des implantations et création des plans, avec imagerie du bar et de la zone snack pour valider rapidement les choix et sécuriser le chantier. Sélection de solutions techniques adaptées aux contraintes du site (notamment équipements performants sans extraction et matériel de cuisson ultra-rapide). Coordination des corps d’état et pilotage des livraisons en environnement complexe (N+1), incluant la mise en place de grutage pour garantir la réception et l’installation des équipements. Ajustements finaux, contrôles et optimisation des espaces jusqu’à obtention d’un point de vente pleinement opérationnel.

🕒 Durée

Décembre 2020 ® Mars 2021 (projet mené en refonte / installation rapide).

🏁 Conclusion

Un projet à forte contrainte logistique mené avec méthode : un snack performant et un bar complet livrés au N+1, avec réception maîtrisée (grutage), implantation pensée pour l’exploitation réelle, et solutions techniques permettant une production rapide et efficace. Résultat : un point de vente prêt à fonctionner immédiatement, fluide, rentable et adapté au rythme du centre commercial.

🔎 Présentation

La Cocotte Stéphanoise devait proposer du snack sucré/salé au coeur d’un centre multi-loisirs (trampoline, jeux enfants, laser game…), avec une organisation simple et efficace : zone bar à gauche, zone kids à droite. Le point clé : produire (dont friture) en gros débit, sans odeur dans le centre.

🏗️ Enjeux

• Assurer une exploitation fluide et ergonomique, adaptée au rythme réel du lieu
• • Respecter les contraintes techniques et réglementaires (sécurité, hygiène, réseaux)
• • Tenir le cap sur le budget et les délais, sans compromis sur la qualité
• • Intégrer les contraintes spécifiques (organisation des espaces, ergonomie) dès la conception

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• Analyse du besoin et cadrage des priorités (offre, volumes, flux, contraintes)
• • Implantation optimisée et recommandations matériel adaptées à l’exploitation
• • Coordination des interventions et suivi de mise en service jusqu’à fonctionnement réel
• • Contrôles de conformité et ajustements finaux (qualité, sécurité, organisation des espaces)

🕒 Durée

Juin 2023

🏁 Conclusion

Une solution moderne pour produire du snack (dont friture) en gros débit, sans extraction classique et sans nuisance dans un centre de loisirs.

🔎 Présentation

Seven Square (Boum Boum la Villette) est un complexe loisirs en environnement ERP très encadré (type Cité des Sciences / site à procédures). Le besoin : créer 2 cuisines professionnelles distinctes (étage + sous-sol), dimensionnées pour du fast-food gros débit, avec une coordination technique serrée. Sur ce chantier, la difficulté n’était pas “la cuisine”, mais le contexte : accès limités, autorisations, enregistrement du personnel, livraisons parfois au mauvais niveau, et poses en horaires décalés.

🏗️ Enjeux

• • Créer 2 cuisines distinctes dédiées fast-food gros débit.
• • Installer chambres froides, fours, friteuses et matériel de régénération surgelé.
• • Coordination MOA/MOE + corps d’état (plomberie, sols, élec…).
• • Tenir la logistique ERP : accès, planning, autorisations, sécurité.

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• • Analyse du besoin et cadrage des priorités (offre, volumes, flux, contraintes)
• • Implantation optimisée et recommandations matériel adaptées à l’exploitation
• • Coordination des interventions et suivi de mise en service jusqu’à fonctionnement réel
• • Contrôles de conformité et ajustements finaux (qualité, sécurité, organisation des espaces)

🕒 Durée

Septembre 2024 ® Janvier 2025 (5 à 6 mois).

🏁 Conclusion

Un défi logistique et humain mené jusqu’au dernier branchement : 2 cuisines fonctionnelles, dans un environnement ERP exigeant, avec méthode, phasage et adaptation terrain.

🔎 Présentation

WONDER FULL LAND est un complexe jungle indoor familial, où l’expérience client prime : circulation fluide, service rapide, et organisation simple. Ici, l’objectif n’était pas de créer une “grosse cuisine”, mais de mettre en place une restauration standard, solide et rentable, avec un bar efficace pour l’affluence. Sur ce type de site, une bonne décision technique, c’est souvent une décision d’exploitation : faire simple, faire fiable, et rendre l’équipe autonome.

🏗️ Enjeux

• • Mettre en place une restauration standard fiable et rapide à exploiter.
• • Concevoir un agencement bar fonctionnel pour absorber l’affluence sans blocage.
• • Organisation simple, logique, adaptée à un site familial.
• • Suivi constant pour sécuriser l’ouverture et limiter les erreurs coûteuses.

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• Organisation restauration claire et facile à prendre en main.
• • Agencement bar optimisé (rapidité, ergonomie, circulation).
• • Suivi rapproché : méthode, cadrage, présence dans les décisions et arbitrages.

🕒 Durée

2024 (environ 4 mois).

🏁 Conclusion

Un projet où la technique compte, mais l’humain fait la différence : restauration simple, bar efficace, et accompagnement solide pour sécuriser l’ouverture.

🔎 Présentation

TORTUGA Lille s’inscrit dans un environnement très structuré, avec contraintes de surface et d’exploitation strictes. Le besoin : une cuisine complète dans un espace ultra compact, efficace en service, et conforme HACCP. Ici, chaque centimètre compte : implantation, circulation, accès froid, lavage.

🏗️ Enjeux

• Concevoir une cuisine compacte mais réellement complète.
• • Intégrer : chambre froide négative, ligne cuisson, lavage, préparation, stockage.
• • Respect HACCP strict et marche en avant cohérente malgré le manque de place.
• • Coordination à distance avec équipes sur place.

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• • Plans complets + implantation au millimètre.
• • Optimisation zoning/flux pour éviter croisements inutiles.
• • Coordination via référents site, méthode “réplicable” et compréhensible.

🕒 Durée

Janvier ® Avril 2024.

🏁 Conclusion

Un petit espace peut devenir ultra performant quand l’implantation est pensée au millimètre : cuisine compacte, claire, conforme, prête pour l’exploitation.

🔎 Présentation

LA FONDERIE est un centre de loisirs construit dans une nouvelle bâtisse, avec une programmation ambitieuse (bowling, activités, accueil grand public). Le projet a été long, évolutif et marqué par des aléas (administratif, prestataires, COVID, hausses de prix). L’enjeu : accompagner dans la durée — décider au bon moment, dimensionner correctement, anticiper les coûts et sécuriser la logistique dans une période où tout pouvait bouger.

🏗️ Enjeux

• Accompagnement multi-années : phases d’arrêt et reprises chantier.
• • Cuisine + stockage dimensionnés gros volumes (pics importants en loisirs).
• • Chambres froides positive + négative.
• • Reprises propres après prestataires défaillants.
• • Anticipation COVID/prix : achats et stockage avant pose pour sécuriser le budget.

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• Conseil continu et dimensionnement selon l’évolution.
• • Installation des chambres froides + appareils adaptés.
• • Achat anticipé + stockage logistique maîtrisé.
• • Aménagement restaurant & mobilier (tables, chaises, fauteuils) en accompagnement A®Z.

🕒 Durée

Début 2019 ® 2022.

🏁 Conclusion

Un projet où la réussite se joue sur la résilience, la méthode et l’anticipation. Quand le contexte est instable (COVID, délais, prestataires), c’est la stratégie et la logistique qui font gagner.

🔎 Présentation

BO RANCH est un centre équestre avec une ambition événementielle : accueillir du public et proposer une restauration cohérente avec l’identité du lieu. La contrainte : partir d’une base existante sans tout refaire, tout en atteignant un niveau pro en hygiène et organisation.

🏗️ Enjeux

• • Repenser la cuisine en conservant hotte + ligne de cuisson existantes.
• • Modifier la ligne cuisson et intégrer une zone four mixte.
• • Assurer la conformité HACCP : marche en avant, zones claires, ergonomie.
• • Créer un stockage important : 2 chambres froides (positive + négative).
• • Coordonner les interventions (électricité, plomberie, équipements).

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• • Refonte du zoning et optimisation des postes.
• • Plans 2D détaillés servant de base commune chantier.
• • Fourniture/installation d’équipements + vente de matériel complémentaire.
• • Batteries de cuisine, petits matériels et art de la table pour mise en route complète.

🕒 Durée

Mars ® Juin 2021.

🏁 Conclusion

Un projet “hors normes” mené avec méthode : moderniser, optimiser, stocker et respecter les flux, tout en conservant ce qui devait l’être.

🔎 Présentation

FUN SPACE est un trampoline park multi-activités pensé pour absorber de gros flux (familles, groupes, anniversaires, centres de loisirs). Le besoin : une zone restauration capable de suivre l’affluence sans ralentir l’expérience client, avec une production simple, rapide et fiable, tout en restant propre et conforme. Dans un ERP loisirs, la restauration doit être efficace en “rush” et simple à prendre en main : procédures claires, flux sans erreurs, et une organisation lisible pour l’équipe.

🏗️ Enjeux

• • Créer une offre snacking salé avec cuisson et extraction conforme.
• • Mettre en place un pôle snacking sucré (gaufres, desserts, préparation minute).
• • Installer 2 chambres froides (positive + négative) pour sécuriser le stockage.
• • Respect HACCP, marche en avant, et validation en commission de sécurité.
• • Concevoir une organisation lisible : production, stockage, lavage, circulation.

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• • Étude des flux et implantation avec logique de marche en avant.
• • Conception/installation d’une ligne de cuisson avec extraction dédiée.
• • Montage et mise en service des 2 chambres froides (positive et négative).
• • Plonge indépendante pour améliorer l’ergonomie et éviter les croisements.
• • Gestion terrain : ajustements rapides, coordination, sécurisation commission.
• • Intervention critique : récupération du caisson à 4h du matin pour validation le lendemain.

🕒 Durée

Juillet 2020 ® Janvier 2021.

🏁 Conclusion

Un projet d’envergure mêlant technique, flux, froid, extraction et exigences réglementaires. Livré avec méthode et réactivité, dans un contexte où le timing et la conformité décident de l’ouverture.

🔎 Présentation

La Crèche La Toupie avait besoin d’une remise à niveau complète d’une cuisine minuscule, avec des exigences strictes : hygiène, sécurité, ergonomie, et un chantier invisible pour le reste de l’établissement. Le contexte était très encadré : une cuisine destinée à des tout-petits, donc aucune tolérance sur les détails (surfaces, nettoyage, stockage, température). Le projet s’est fait sur une fenêtre très courte, pendant la période de fermeture annuelle.

🏗️ Enjeux

• Assurer une exploitation fluide et ergonomique, adaptée au rythme réel du lieu
• • Respecter les contraintes techniques et réglementaires (sécurité, hygiène, réseaux)
• • Tenir le cap sur le budget et les délais, sans compromis sur la qualité
• • Intégrer les contraintes spécifiques (conformité & hygiène) dès la conception

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• Analyse du besoin et cadrage des priorités (offre, volumes, flux, contraintes)
• • Implantation optimisée et recommandations matériel adaptées à l’exploitation
• • Coordination des interventions et suivi de mise en service jusqu’à fonctionnement réel
• • Contrôles de conformité et ajustements finaux (qualité, sécurité, conformité & hygiène)
• Durée

🕒 Durée

3 semaines (période de fermeture annuelle).

🏁 Conclusion

Projet “chirurgical” : délai très court, zéro nuisance, et conformité totale. La Toupie montre l’approche Mégastoria en collectivité : optimiser fort, protéger le site, exécuter proprement, et livrer un outil prêt à fonctionner dès la réouverture.

🔎 Présentation

R. FRÈRE souhaitait créer une cantine d’entreprise moderne, confortable et réellement fonctionnelle, installée au 9n étage d’un immeuble à Paris 8n, avec une contrainte d’accès très atypique. L’ambition allait plus loin qu’une simple cuisine : il fallait un espace agréable pour les équipes, une cuisine complète dimensionnée pour le quotidien, et des kitchenettes sur plusieurs étages afin d’assurer une cohérence globale du bâtiment.

🏗️ Enjeux

• Créer une cantine “corporate” efficace : production, service, lavage, stockage, circulation.
• • Assurer la cohérence globale du site : cantine principale + kitchenettes réparties par étage.
• • Intégrer une extraction ajoutée tardivement, en reprenant l’implantation sans casser le projet.
• • Travailler avec des contraintes de bâtiment : accès, manutention, sécurité, coordination
• d’intervenants.
• • Tenir la qualité et la méthode sur un chantier long, sans dérive et sans improvisation.

✍️ Accompagnement (Mégastoria)

• • Analyse du besoin et cadrage des priorités (offre, volumes, flux, contraintes)
• • Implantation optimisée et recommandations matériel adaptées à l’exploitation
• • Coordination des interventions et suivi de mise en service jusqu’à fonctionnement réel
• • Contrôles de conformité et ajustements finaux (qualité, sécurité, extraction & ventilation)

🕒 Durée

Janvier 2022 ® Janvier 2023.

🏁 Conclusion

Un chantier “extrême” où la méthode fait la différence : logistique maîtrisée, plans clairs, coordination multi-lots, et exécution propre. R.