Réalisation liéeHôtel Astor (Maison Astor), Paris 8e
Une plonge repensée et un passage en triphasé, anticipés dès l'étude pour ne pas bloquer le chantier.
Voir le chantierMidi pile, premier rush, tout est allumé…
Votre compteur va-t-il tenir le coup de feu ?
Four, friteuses, plonge, froid, hotte : une cuisine pro consomme beaucoup, et tout en même temps. On calcule ce dont votre matériel a besoin, on le compare à ce que votre local peut fournir, et on vous dit quoi faire de l'écart.
- Bilan de puissance appareil par appareil
- Gaz, eau, évacuations vérifiés
- Un cahier des charges prêt pour vos artisans
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Sans engagementUn compte rendu clair, sans jargon
Le problème qu'on découvre toujours trop tard
Le disjoncteur qui saute n'est jamais un hasard
Un disjoncteur qui saute en plein service, c'est un four qui s'arrête, des tickets qui s'accumulent et une salle qui attend. La cause est presque toujours la même : personne n'a additionné la puissance de tous les appareils avant de choisir l'abonnement et le tableau électrique.
Le problème, c'est que ça se règle mal après coup. Une augmentation de puissance auprès du gestionnaire de réseau peut prendre des semaines, parfois plus si des travaux de raccordement sont nécessaires. Mieux vaut le savoir au moment du plan qu'à la veille de l'ouverture.
Quatre réseaux, une seule étude
Ce que contient votre bilan
Électricité
La liste de vos appareils avec leur puissance, le foisonnement réaliste (ce qui tourne vraiment en même temps), la puissance à souscrire, le besoin en triphasé, le nombre de lignes dédiées et l'emplacement du tableau.
Gaz
Faut-il du gaz, ou une cuisine tout électrique est-elle plus simple dans ce local ? Si gaz il y a : arrivée, débit, emplacement des vannes de coupure et règles à respecter en ERP.
Eau
Arrivées eau froide et eau chaude, pression, besoins de la plonge, du four mixte, de la machine à glaçons, et le traitement de l'eau (adoucisseur, osmoseur) quand il est utile.
Évacuations
Diamètres, pentes, siphons de sol, et le séparateur à graisses, souvent exigé par le règlement d'assainissement de la commune.
De votre liste de matériel au plan de vos artisans
Comment ça se passe
1
On part de votre carte
Ce que vous cuisinez détermine le matériel, et le matériel détermine la puissance. Pas l'inverse.
2
On relève l'existant
Compteur, tableau, arrivées, évacuations : sur place ou avec vos photos.
3
On calcule l'écart
Ce qu'il vous faut, ce que vous avez, et ce que coûte la différence.
4
On remet un cahier des charges
Électricien, plombier, chauffagiste : chacun sait où arriver, avec quelle section, à quelle hauteur. Fini les gaines qui sortent au mauvais endroit.
Pour que ce soit concret
Trois exemples tirés de nos chantiers
Hôtel Astor (Paris 8e)
La refonte de la plonge imposait un passage en triphasé. Prévu dès l'étude, il n'a retardé personne.
Wonderfull Land (Claye-Souilly)
Pas d'extraction possible, donc un choix d'appareils de cuisson pensés pour ça, et une puissance électrique calculée en conséquence.
Amakhome (Saint-Maurice)
Une cuisine montée à partir d'un local brut, avec un four à pizza double étage. Tout le réseau a été dessiné avant le premier coup de perceuse.
Le mot de JordanFondateur de MegastoriaCe que je dis à chaque client
On me demande souvent : « On ne peut pas voir ça plus tard ? » Si, bien sûr. Mais plus tard, ça veut dire saigner un mur carrelé neuf pour passer un câble, ou ouvrir avec la moitié des appareils. Le bilan de puissance, c'est une demi-journée de travail qui vous évite des semaines de galère.
Réalisation liéeLes autres volets de l'étude
Votre local est validé ? Voici la suite.
ÉtudeFaisabilité du localCe local peut-il vraiment accueillir votre cuisine ? On le vérifie avant que vous signiez.ÉtudeExtraction & ventilationLa hotte, le caisson, le conduit : le sujet qui bloque le plus de projets.ÉtudeConformité HACCP & ERPMarche en avant, zonage, sécurité incendie : un plan prêt à être validé.
La marmite à questions
Les questions qu’on nous pose le plus souvent sur ce sujet.
Combien de kVA faut-il pour une cuisine de restaurant ?
Ça dépend entièrement de votre matériel et de la façon dont vous l’utilisez. Une sandwicherie et une brasserie de 80 couverts n’ont rien à voir. C’est justement l’objet du bilan : un chiffre calculé pour votre cuisine, pas une moyenne.
Tout électrique ou gaz, qu'est-ce que vous conseillez ?
On regarde votre carte, votre local et vos habitudes. Le gaz plaît aux chefs pour la réactivité, l’électrique simplifie souvent les démarches et l’installation. On vous présente les deux options chiffrées.
Vous faites aussi les travaux d'électricité et de plomberie ?
On coordonne les corps de métier et on réalise les raccordements de vos équipements lors de l’installation. Le cahier des charges sert à ce que chaque artisan sache exactement quoi faire.
J'ai déjà un électricien, l'étude sert quand même ?
Oui, c’est même lui qui en profite le plus : il reçoit une liste précise d’appareils, de puissances et d’emplacements au lieu d’un plan approximatif.
On vous écoute, on vous conseille, et on installe la cuisine qu'il vous faut…
Prêt à cuisiner du concret ?
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