Réalisation liéeCrèche La Toupie, Boulogne-Billancourt
Une micro-cuisine conforme pour des tout-petits, réalisée en trois semaines pendant la fermeture annuelle.
Voir le chantierLe contrôle, c'est un jour. La conformité, c'est tous les jours.
Un plan de cuisine prêt à passer les contrôles
Marche en avant, séparation du propre et du sale, matériaux, sécurité incendie : les règles sont nombreuses et se croisent. On vérifie votre projet ou votre cuisine existante point par point, et on vous dit quoi corriger, dans quel ordre, et pourquoi.
- Marche en avant vérifiée sur le plan
- Zonage HACCP clair pour l'équipe
- Points ERP préparés pour le bureau de contrôle
Sans engagementPartout en FranceUn seul interlocuteur
Depuis 2018Champs-sur-Marne → toute la France
Sans engagementUn compte rendu clair, sans jargon
Trois sigles, trois sujets différents
HACCP, ERP, DDPP : qui vérifie quoi ?
- L'hygiène (HACCP) : vous devez maîtriser les risques sanitaires dans votre cuisine, selon le « paquet hygiène » européen. La DDPP (Direction départementale de la protection des populations) contrôle sur place. Le plan de votre cuisine compte : il doit permettre de travailler proprement sans croiser les flux.
- La sécurité incendie (ERP) : votre restaurant accueille du public. Selon la capacité et la puissance de vos appareils de cuisson, des règles s'imposent sur l'isolement de la cuisine, la hotte, les issues, le gaz, l'électricité. Le bureau de contrôle et la commission de sécurité les vérifient.
- L'accessibilité : accès des personnes à mobilité réduite à l'établissement. Elle touche surtout la salle et les sanitaires, mais influence parfois l'emplacement de la cuisine.
Notre rôle : traduire tout ça en un plan concret, que votre équipe comprend et que les contrôleurs reconnaissent.
Le plan, les matériaux, les gestes
Ce qu'on vérifie
La marche en avant
Les produits avancent du sale vers le propre (livraison, stockage, préparation, cuisson, envoi), sans retour en arrière. Dans l'espace si la surface le permet, dans le temps sinon.
Les zones
Réception, stockage froid et sec, légumerie, préparation froide, cuisson, plonge, déchets. Chacune à sa place, avec ses circulations.
Les matériaux et les équipements
Surfaces lisses et lavables, inox, lave-mains à commande non manuelle près des postes, sols et siphons.
Le froid
Capacité de stockage suffisante, températures adaptées, emplacement des enceintes.
Les points ERP de la cuisine
Isolement, hotte et conduit, coupure d'urgence, gaz, issues. Au-delà d'une certaine puissance de cuisson, des règles spécifiques s'appliquent : on les vérifie avec votre bureau de contrôle selon le classement de votre établissement.
Trois situations qu'on rencontre souvent
Pour qui ?
- Vous créez : on vérifie le plan avant les travaux. C'est le moment où une correction coûte un coup de gomme.
- Vous reprenez un fonds : on audite la cuisine existante avant l'achat ou juste après, pour savoir ce qui est à remettre aux normes et le chiffrer.
- Vous avez reçu une remarque après un contrôle d'hygiène ou une visite de commission : on lit le rapport avec vous et on priorise les corrections.
On travaille aussi pour des structures qui ont des exigences particulières : la crèche La Toupie à Boulogne-Billancourt, des associations, des cantines d'entreprise comme celle de Rand Frères.
Un audit, puis un plan d'action
Comment ça se passe
1
On récupère vos documents
Plans, photos, liste de matériel, rapports de contrôle s'il y en a.
2
On visite ou on analyse à distance
Selon la situation et la localisation.
3
On vous remet un rapport
Chaque point, son niveau d'urgence, la correction proposée, une estimation.
4
Si vous le souhaitez
On corrige le plan en 2D/3D et on réalise les travaux.
Le mot de JordanFondateur de MegastoriaPourquoi j'aime le HACCP (oui, vraiment)
On voit souvent les normes comme une montagne de contraintes. Moi j'y vois une méthode de travail : une cuisine bien zonée, c'est une équipe qui se croise moins, qui va plus vite et qui fait moins d'erreurs. La conformité, c'est le bonus. Le vrai gain, c'est le confort de service.
Réalisation liéeLes autres volets de l'étude
Votre local est validé ? Voici la suite.
ÉtudeFaisabilité du localCe local peut-il vraiment accueillir votre cuisine ? On le vérifie avant que vous signiez.ÉtudeÉlectricité, gaz & eauLe bilan de puissance qui évite le disjoncteur qui saute au premier rush.ÉtudeExtraction & ventilationLa hotte, le caisson, le conduit : le sujet qui bloque le plus de projets.
La marmite à questions
Les questions qu’on nous pose le plus souvent sur ce sujet.
La marche en avant est-elle obligatoire ?
La réglementation impose surtout d’éviter les contaminations croisées. La marche en avant est la méthode reconnue pour y arriver. Dans un petit local, on l’organise dans le temps (les tâches se succèdent avec nettoyage entre deux) plutôt que dans l’espace.
Faut-il déclarer son restaurant à la DDPP ?
Oui, une déclaration d’activité est à faire avant l’ouverture pour tout établissement qui manipule des denrées alimentaires. On vous indique la démarche, elle est simple.
Mon plan a été fait par un architecte, vous pouvez quand même le vérifier ?
Oui, et on le fait souvent. L’architecte pense au bâtiment, nous à la cuisine qui tourne. Les deux regards se complètent.
Vous garantissez que je passerai le contrôle ?
Personne ne peut garantir le résultat d’un contrôle, qui porte aussi sur vos pratiques au quotidien. On garantit un plan et une installation pensés pour être conformes, et on vous explique comment les garder conformes.
On vous écoute, on vous conseille, et on installe la cuisine qu'il vous faut…
Prêt à cuisiner du concret ?
Conception, installation et vente d’équipements de cuisines professionnelles dans toute la France.
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