Réalisation liéeMamishe, Bonneuil-sur-Marne
Fast-food américain et sushi sous le même toit, une hauteur sous plafond limitée, et une hotte dessinée sur mesure pour tout faire tenir.
Voir le chantierLe sujet qui bloque le plus de projets
Votre cuisine doit respirer. On trouve par où.
La hotte, le caisson, le conduit jusqu'au toit, l'air neuf qui compense : l'extraction est le poste le plus technique, le plus encadré et le plus souvent sous-estimé. On l'étudie avant les travaux, pour que ce ne soit pas lui qui décide de la date de votre ouverture.
- Le bon type de hotte pour votre cuisson
- Le tracé du conduit et les accords à obtenir
- Les solutions quand il n'y a pas de conduit
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Sans engagementUn compte rendu clair, sans jargon
Trois raisons, souvent cumulées
Pourquoi l'extraction fait tomber tant de projets
Le conduit doit sortir quelque part
En général en toiture, en respectant le règlement sanitaire départemental et le PLU. Dans un immeuble, ça veut dire traverser des étages qui ne vous appartiennent pas.
Il faut des accords
Copropriété, bailleur, parfois mairie et architecte des bâtiments de France. Ces autorisations prennent du temps, et une assemblée générale ne se convoque pas en une semaine.
Une hotte mal dimensionnée ne pardonne pas
Trop faible : fumée, graisse, chaleur, équipe épuisée. Trop forte sans compensation d'air : portes qui claquent, brûleurs qui tirent mal, factures de chauffage qui s'envolent.
De la hotte au toit
Ce que couvre l'étude
Le type de hotte
Murale, centrale, à induction, à filtres à chocs, selon vos appareils de cuisson et leur disposition.
Le débit nécessaire
Calculé à partir de votre ligne de cuisson réelle, pas d'une règle approximative.
Le caisson d'extraction
Emplacement, niveau sonore, accès pour l'entretien.
Le tracé du conduit
Longueur, coudes, traversées, matériaux, protection incendie.
L'air neuf de compensation
Comment remplacer l'air extrait sans geler la cuisine en hiver.
Les règles applicables
Règlement sanitaire départemental, sécurité incendie en ERP, nettoyage annuel des conduits (à confirmer avec votre bureau de contrôle).
Ça arrive plus souvent qu'on ne le croit
Et s'il n'y a aucun conduit possible ?
Centre commercial, rez-de-chaussée sans accès au toit, copropriété qui refuse : parfois, le conduit est impossible. Ça ne veut pas toujours dire que le projet est mort.
On a déjà conçu plusieurs cuisines sans extraction en toiture : snacking et friture chez Wonderfull Land à Claye-Souilly, module snack chez Seven Square Steel. Le principe : choisir des appareils et des systèmes de filtration adaptés, et construire la carte en fonction. Ça impose des limites, et on vous les dit clairement dès l'étude. Mieux vaut adapter la carte au local que découvrir, après l'ouverture, qu'on ne peut pas faire ce qu'on avait prévu.
Une étude, puis un dossier qui sert à tout le monde
Comment ça se passe
1
On liste votre cuisson
Appareils, puissance, disposition, volume de production.
2
On repère le chemin
Sur place ou sur plans, du piano jusqu'au rejet.
3
On dimensionne
Hotte, caisson, conduit et air neuf.
4
On vous remet un dossier
Pour le syndic, le bailleur et les artisans : plan du tracé, descriptif, photos d'intégration si besoin.
Le mot de JordanFondateur de MegastoriaMon conseil, et je le répète à chaque visite
Avant de signer quoi que ce soit, demandez noir sur blanc si le conduit peut passer et qui doit l'autoriser. Une copropriété qui dit « on verra en AG » n'a pas dit oui. J'ai vu des projets attendre six mois pour une signature. Le loyer, lui, n'attend pas.
Réalisation liéeLes autres volets de l'étude
Votre local est validé ? Voici la suite.
ÉtudeFaisabilité du localCe local peut-il vraiment accueillir votre cuisine ? On le vérifie avant que vous signiez.ÉtudeÉlectricité, gaz & eauLe bilan de puissance qui évite le disjoncteur qui saute au premier rush.ÉtudeConformité HACCP & ERPMarche en avant, zonage, sécurité incendie : un plan prêt à être validé.
La marmite à questions
Les questions qu’on nous pose le plus souvent sur ce sujet.
Une hotte avec filtres suffit-elle, sans conduit vers l'extérieur ?
Pour certaines cuissons légères et avec du matériel adapté, il existe des solutions sans rejet en toiture. Pour des grillades ou une friture intensive, c’est rarement suffisant. On vous dit ce qui est réaliste pour votre carte.
Ma copropriété refuse le conduit, que faire ?
D’abord comprendre le motif : esthétique, bruit, odeurs, passage dans les parties communes. Un dossier technique solide, avec tracé et caisson silencieux, fait souvent changer un vote. Sinon, on étudie les solutions sans conduit.
Combien de temps faut-il prévoir pour l'extraction ?
L’installation elle-même peut être rapide : chez Kingston Burger, la hotte et les raccordements ont été posés en 72 heures. Ce qui prend du temps, ce sont les autorisations. D’où l’intérêt de lancer l’étude tôt.
Il y a déjà une hotte dans le local, on peut la garder ?
Parfois oui. On vérifie son état, son débit et sa conformité par rapport à votre future cuisson. Une hotte de crêperie n’est pas une hotte de grill.
On vous écoute, on vous conseille, et on installe la cuisine qu'il vous faut…
Prêt à cuisiner du concret ?
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