Réalisation liéeÎle de Tortuga, Lille
Une cuisine minuscule mais complète, conforme HACCP, dans un village Decathlon.
Voir le chantierPetite surface, grande ambition
Une vraie cuisine pro dans un mouchoir de poche
Snack, kiosque, dark kitchen, coin restauration d'un centre de loisirs, micro-cuisine de crèche : la place manque toujours. Dans un petit espace, chaque mètre carré doit travailler. On le conçoit comme ça, sans sacrifier l'hygiène ni la sécurité.
- Matériel compact et polyvalent
- Marche en avant organisée dans le temps
- Stockage pensé en hauteur
Sans engagementPartout en FranceUn seul interlocuteur
Depuis 2018Champs-sur-Marne → toute la France
Plans en 3 à 5 joursModifiables jusqu'à validation
L'hygiène ne fait pas de remise au mètre carré
Petite cuisine, mêmes règles
Une cuisine de 10 m² doit respecter les mêmes principes qu'une cuisine de 100 m² : séparer le propre et le sale, stocker au froid ce qui doit l'être, se laver les mains près des postes, évacuer les déchets sans traverser la production. La différence, c'est qu'on n'a pas la place de tout séparer dans l'espace.
La solution, c'est l'organisation dans le temps : réception, puis nettoyage, puis préparation, puis cuisson, avec des surfaces qui changent d'usage entre deux étapes. Ça se prévoit dès le plan.
Ce qui fait tenir une cuisine dans 10 m²
Nos réflexes pour gagner de la place
Choisir des appareils qui font plusieurs choses
Un four mixte qui rôtit, cuit à la vapeur et régénère, au lieu de trois appareils.
Monter le stockage
Étagères murales, froid sous plan de travail, rien qui dort au sol.
Partir de la carte
Une carte courte et bien pensée réduit le matériel nécessaire. On en parle avec vous dès le début.
Mutualiser
Un plan de travail qui sert à la préparation le matin et au dressage le midi, avec le bon protocole de nettoyage.
Penser l'extraction autrement
Quand le conduit est impossible, appareils et filtration adaptés, carte construite en conséquence.
Ceux qu'on fait le plus souvent
Pour quels projets ?
Snacks et sandwicheries
Rapidité d'envoi, four rapide, froid à portée de main.
Dark kitchens
Production seule, sans salle, souvent plusieurs marques dans un même espace.
Kiosques et food courts
Centres commerciaux, gares, parcs, avec des contraintes d'extraction fortes.
Centres de loisirs
Un pic de commandes énorme sur un temps court.
Crèches et petites collectivités
Peu de couverts, mais des exigences sanitaires élevées.
Chaque centimètre compte, donc on mesure tout
Comment ça se passe
1
On relève le local
Au centimètre, y compris hauteur sous plafond et accès.
2
On travaille la carte avec vous
Pour savoir ce qui est réaliste.
3
On dessine
En 2D, puis en 3D pour vérifier les ouvertures de portes et les gestes.
4
On choisit le matériel
Compact, neuf ou reconditionné, en fonction du plan.
Le mot de JordanFondateur de MegastoriaUne petite cuisine bien pensée bat une grande cuisine mal pensée
J'ai vu des cuisines de 60 m² où l'équipe marche toute la journée, et des cuisines de 12 m² où tout est à un bras. La surface ne fait pas la qualité. Ce qui compte, c'est que chaque geste ait été pensé avant.
Réalisation liéeLes autres volets de la conception
Du plan à la cuisine qui tourne
La marmite à questions
Les questions qu’on nous pose le plus souvent sur ce sujet.
Quelle surface minimum pour une cuisine de snack ?
Il n’y a pas de chiffre universel : tout dépend de la carte, du volume et du matériel. On a réalisé des cuisines conformes dans des surfaces très réduites. Envoyez-nous votre plan, on vous dit ce qui est faisable.
Peut-on frire sans extraction ?
Avec du matériel conçu pour, dans certaines limites de volume, oui. On l’a fait pour des centres de loisirs. On vérifie au cas par cas ce que permet votre local et le règlement applicable.
Une dark kitchen a-t-elle les mêmes obligations qu'un restaurant ?
Pour l’hygiène, oui : vous manipulez des denrées et vous êtes contrôlé comme tel. Pour la sécurité incendie, ça dépend notamment de l’accueil du public ou non.
Le matériel compact coûte-t-il plus cher ?
Pas forcément. Moins d’appareils mais plus polyvalents, c’est souvent un budget équivalent, et une facture d’énergie plus légère.
On vous écoute, on vous conseille, et on installe la cuisine qu'il vous faut…
Prêt à cuisiner du concret ?
Conception, installation et vente d’équipements de cuisines professionnelles dans toute la France.
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